Czym charakteryzują się piece konwekcyjno parowe?

Piec konwekcyjno parowy – jakim jest urządzeniem? W jaki sposób działa?

Piec konwekcyjno-parowy jest zbudowany podobnie, jak piec konwekcyjny. Dodana funkcja naparowywania komory znacznie jednak rozszerza fundament, na jakim został skonstruowany. Czym jest sama konwekcja? Aby ją zrozumieć, niezbędne jest przytoczenie kilku wiadomości opisujących ten proces fizyczny.

Konwekcja

Konwekcja jest to mechanizm transportu energii cieplnej, inaczej wymiany ciepła. Mechanizmów takich w przyrodzie jest co najmniej kilka. We wszechświecie ten proces przekazywania ciepła ma związek z makroskopowym ruchem materii. Ruch ten może się odbywać w powietrzu, w wodzie, plazmie gwiazdowej itp. Sam ruch materii przenoszący ciepło w wyniku zmiany temperatur, nazywa się prądem konwekcyjnym.

Nas interesuje proces konwekcji wykorzystany w piecu konwekcyjnym. Wykorzystano go w ten sposób, że tworzy się w piecu pozioma cyrkulacja powietrza. Ruch poziomy gorącego powietrza wymuszają wentylatory. To samo powietrze krąży w całym procesie cyklicznie. Gdy wychodzi z komory pieca, trafia do filtrów oczyszczających. Filtry oddzielają od powietrza drobinki tłuszczu, a co za tym idzie, powodują też nieprzenikanie zapachów. Oczyszczone z tłuszczów i zapachów powietrze ponownie trafia do wentylatorów, a następnie do komory pieca.

Piec konwekcyjno – parowy – zasada działania

W piecu konwekcyjno – parowym do rozwiązań wykorzystanych w piecu konwekcyjnym dodano jeszcze funkcję naparowywania komory pieca przez parę wodną. Zastosowanie pary wodnej przyśpiesza obróbkę cieplną produktów żywnościowych oraz sprawia, że potrawy nie tracą wilgoci.

Jakie możliwości daje piec konwekcyjno parowy?

W piecu konwekcyjno parowym można przygotowywać potrawy w następujący sposób:

• gotowanie na parze,
• pieczenie,
• grillowanie,
• duszenie,
• blanszowanie,
• regeneracja,
• gotowanie i pieczenie w niskich temperaturach,
• smażenie,
• wędzenie.

Oszczędności wynikające z zastosowania pieca konwekcyjno-parowego

W rezultacie piec konwekcyjno parowy zastępuje kilka kuchennych urządzeń. Dzięki jego zastosowaniu, znacznie ogranicza się koszty przygotowywania jedzenia. Wykorzystanie cyrkulacji gorącego powietrza pozwala obniżyć czas przygotowania i temperaturę gotowania przyrządzanych potraw. Średnio zużywa się ok. 30% mniej energii oraz 40% mniej wody.

Podczas przygotowania potraw w piecu konwekcyjno-parowym można zużyć do 95% mniej tłuszczu niż przy metodach tradycyjnych. Wystarczy je spryskać po wierzchu tłuszczem przed włożeniem do pieca.

Jeśli dbamy o swój piec konwekcyjno-parowy, wówczas możemy liczyć na jego bardzo niską awaryjność. Z tego względu ważnym jest, by w firmie zajmowała się piecem jedna lub kilka osób, specjalnie do tego przeszkolonych. Przeszkolony personel powinien zajmować się codzienną pielęgnacją pieca: czyszczeniem i obserwacją, czy piec działa poprawnie.